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        香油知識

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        如何選購香油?

        點擊數:281242018-08-13 10:29:10 來源: 邯鄲市學步橋小磨香油有限公司

        1、看產地

        邯鄲是“中國小磨香油之鄉”所在地。磨香油的歷史長、干家多、水平高,其小磨制油工藝在全國屬于上乘??梢哉f,邯鄲生產的小磨香油就是中國一流的好香油。無論從質量、價格、新鮮度、個性化服務哪一方面講,外地香油都比不過邯鄲香油。尤其是外地香油由于無法處理臨期、過期商品,一般都好私下涂改生產日期。邯鄲香油的生產廠家就在我們身邊,消費者可以隨時對其生產經營情況進行實地考察,避免因不了解情況而上當。因此,在香油消費上切忌認為“遠路的和尚會念經”。

        2、看工藝

        從制作工藝講,香油分為小磨香油與普通芝麻油二種。水代法是制取高品質小磨香油的傳統方法。用水代法制取的小磨香油油色棕紅透亮,具有濃郁的芝麻香味,從品質上講是其它加工方法所無法相比的。水代法的工作原理是:經過炒芝麻、磨漿、對漿攪油、震蕩分離等一系列工藝過程,將油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分開。形象的說,就是把燒開的水加入炒熟磨細的麻漿中,經過適當攪動,水逐漸滲入到麻漿中,油輕水重,油脂隨即被代替出來。

        普通芝麻油,一般用機械壓榨法制取。不漂洗,不炒籽,不磨醬,直接用榨油機壓榨。這種方法生產出來的芝麻油香味清淡,保質期不夠長。金龍魚芝麻油、太太樂芝麻油就是典型的機榨芝麻油。用壓榨法制取的芝麻油成本低,價格便宜。外地產的大部分香油其實都是這種方法生產的,盡管有的為了好銷,一般也冠之以“小磨香油”。

        3、看廠家

        大廠家為了追求規模效益,一般生產機制香油或委托別人加工,如太太樂、六必居等。小作坊則條件簡陋、實力薄弱、素質低下、摻雜使假嚴重。因此小磨香油最適合幾十人的小企業生產。這類小企業有地道的工藝傳承,管理層級少,企業效能高,能在傳統工藝與現代管理完美結合的基礎上確保小磨香油原汁原味。因此,在選購香油時我們切不要認為越是大廠家它的香油質量就越好。

        4、看配方

        100%純芝麻,就是純香油。含有其他植物油,就是調和油。調和香油與其他食用調和油沒有什么差異,但價格卻高了許多。所以說,吃香油調和油,還不如吃其他大品牌的食用調和油更貨真價實。實際上,僅看配料表并不可靠,很多廠家并不如實標示,而質監部門又因化驗成本太高一般也不檢測詳細成份。所以我們最好還是要借助一些感觀手段加以鑒別。

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